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平民美食柳州螺蛳粉

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平民美食柳州螺蛳粉

发布日期:2020-02-15 作者:j 点击:

就像桂林人说没有吃过桂林米粉、南宁人说没有吃过老友粉一样不可相信,如果哪个柳州人说他没有吃过螺丝粉,我敢保证他肯定是在说谎。北方米线,南方米粉。桂林有桂林米粉,南宁有老友粉,柳州如果没有粉,将是莫大不幸。幸亏有螺丝粉在,才让柳州人有了一些自尊,这个自尊不仅是在普通饮食方面,更是在文化心理方面。今天,在日常饮食行业里,柳州螺丝粉无疑已经成了柳州的一张标签,柳州人或在柳州生活过的人都怀有浓浓的螺丝粉情结。在互连网上都可以看见,很多来过柳州的外地人或去外省做生意的柳州人,都发表了许多有关螺丝粉的评论。


柳州螺蛳粉培训

螺丝粉因螺蛳而得名。柳州古时候是蛮夷之地,是朝官谪迁的地方,这里山清水秀,气候湿润,地广河多,物产丰富,这里的人民勤劳勇敢,朴素爽快。正因为如此,几千年来,柳州各地居民发明创造了丰富的食谱。这些食谱中有很大一部分都和水有关,比如三江侗族的酸鱼、鱼生等等。而螺蛳,这生活在水底的爬行动物,尤以其肉鲜美补气,其汤既有鸡汤的佳味又不失水性动物汤的品质,闻起来清香扑鼻,喝起来滋润顺畅,过后回味无穷,又有清热解毒的功效,历来倍受人们欢迎。记得小时候每有感冒,祖母都要提醒母亲去田里摸些螺丝回来煮汤来喝,在农家,喝那汤比喝鸡汤还享受!但把粉做得料、汤齐全的还是柳州人。这柳州螺蛳粉,价钱便宜,既能作正餐,又可作副食,是十分市井化的食物。它的做法很简单,先备好香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉等配料,再将米粉、青菜分放沸腾的水里烫,烫粉的时间视米粉的大小而定。烫熟的米粉和青菜装上碗后,再放上酱油等调味料,然后配以煮好的螺蛳肉、酸笋、腐竹,炸得香脆的花生及酸菜、葱花,淋上用螺蛳煮成的高汤,视口味加上辣椒,吃起来又香又辣,口味独特,非常过瘾。


螺蛳粉除了具备螺丝的特色外,还在一个“辣”字了得。吃粉的时候,炒得恰到好处的辣椒粉,制作精良的辣椒油或酸辣椒总是少不了的。现在有很多人吃螺丝粉,甚至就是朝着那个“辣”字奔去。在夏天,最好是在冬季,端来一碗热气腾腾的粉,浇上一些辣椒油、辣椒粉或酸辣椒,搅两下,再吃起来可真是畅快至极!宿舍里的兄弟有几个来自于北方,经介绍去吃了一次螺丝粉以后,爱不释嘴,三天两头拉人仔跑去外面的小摊享受。“那辣得大汗淋漓、脱起衣服来喝汤的感觉真是爽的不行啊!”吃螺丝粉、喝螺丝汤的这些快感,可不是其它的粉类所能够带来的。人们说柳州妹较泼辣、面色好,大概与这又热又辣的螺丝粉汤有关,因为我所见的柳州女孩,没有一个说自己不爱螺丝粉的。


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